Как подготовить салатные листья
Промойте салатные листья безопасной водой, тщательно обсушите и удалите жёсткие или повреждённые части. Перед сборкой вымойте руки; перчатки для пищевого контакта не заменяют мытьё рук.
Промывание
Отделите листья и промойте их под безопасной проточной водой. Переберите зелень: повреждённые, увядшие или загрязнённые части лучше удалить.
Не используйте для готового сэндвича листья, которые невозможно очистить от заметной грязи. После промывания переложите зелень на чистую поверхность.
- Промывайте листья по одному или небольшими порциями.
- Не смешивайте чистые листья с непромытыми.
- Используйте чистую посуду для подготовленной зелени.
Обсушивание и нарезка
Лишняя вода разбавляет соус и делает хлеб влажнее. Обсушите листья чистым полотенцем или подходящим кухонным инвентарём, не раздавливая их.
Толстые центральные жилки можно удалить, если они мешают ровно сложить сэндвич. Мягкие части оставьте целыми или порвите на удобные фрагменты.
- Обсушивайте зелень непосредственно перед сборкой.
- Не складывайте мокрые листья в сэндвич.
- Удаляйте грубые части по фактической плотности листа.
Гигиена и хранение
Готовые к употреблению продукты собирайте чистыми руками или подходящими для пищевого контакта перчатками. Перчатки меняйте между задачами и после загрязнения.
Скоропортящиеся продукты храните закрытыми в холодильнике при температуре 4 °C или ниже. Не оставляйте их при комнатной температуре дольше двух часов, а при жаре выше 32 °C — дольше одного часа.
- Мойте руки до и после использования перчаток.
- Храните подготовленные листья закрытыми и охлаждёнными.
- Не возвращайте загрязнённые листья к чистым.
Проверьте себя
- Промыть листья безопасной водой.
- Тщательно обсушить и удалить грубые части.
- Собрать и хранить зелень с соблюдением гигиены и холода.
Частый вопрос
Можно ли заменить мытьё рук перчатками?
Нет. Перчатки не заменяют мытьё рук; руки нужно мыть до и после их использования.