Как убрать лишнюю влагу из помидора

Подготовка

Вымойте помидор безопасной водой и обсушите его снаружи. Острым ножом нарежьте его ломтиками одинаковой толщины.

Для сэндвича удобнее выбирать ломтик, который держит форму. Слишком мягкие участки дают больше жидкости и легче распадаются.

• Используйте чистую доску и нож.
• Нарезайте помидор непосредственно перед подготовкой.
• Отбраковывайте явно повреждённые части.

Удаление сока

Ложкой или кончиком ножа уберите часть влажной семенной мякоти, особенно если она собирается по краям ломтика. Работайте осторожно, чтобы не разорвать мякоть.

После этого положите ломтики на чистую салфетку и промокните поверхность. Не растирайте помидор и не прижимайте его с усилием.

• Убирайте только лишнюю жидкость.
• Сохраняйте плотную мякоть.
• Промакивайте, а не выжимайте ломтики.

Сборка и безопасность

Размещайте подготовленный помидор между компонентами, которые удерживают его на месте, а не непосредственно на хлебе, если ломтик очень сочный. Соус наносите умеренно, поскольку он добавляет собственную влагу.

Готовый сэндвич с помидором храните закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже. Скоропортящиеся продукты не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов; при температуре выше 32 °C предел составляет один час.

При сборке мойте руки. Перчатки для пищевого контакта меняйте между задачами и после загрязнения.

• Промокнуть ломтики перед сборкой.
• Учитывать влагу соуса и соседних продуктов.
• Убрать готовый сэндвич в холод в установленный срок.