Как сохранить хруст капусты

Нарезка

Промойте капусту безопасной водой, удалите загрязнённые или повреждённые внешние листья и обсушите кочан. Нарежьте капусту тонкими полосками чистым ножом.

Тонкая нарезка облегчает равномерное распределение в начинке, но не требует предварительного длительного замачивания в соусе.

• Срезайте жёсткую кочерыжку.
• Делайте полоски примерно одинаковыми.
• Работайте на чистой доске.

Соль и соус

Соль способствует выходу сока из овощей. Поэтому не солите капусту задолго до сборки, если нужен выраженный хруст.

Соус добавляйте небольшими порциями непосредственно перед укладкой. Перемешайте капусту так, чтобы покрыть её, но не оставляйте надолго в жидкой смеси.

• Солить ближе к подаче.
• Не выдерживать капусту в обильном соусе.
• Добавлять только необходимое количество заправки.

Сборка и хранение

Распределите капусту равномерным слоем между более плотными компонентами. Если она влажная после подготовки, сначала промокните её чистой салфеткой.

Готовый сэндвич храните закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже. Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а при жаре выше 32 °C — дольше одного часа.

Мойте руки до и после перчаток; загрязнённые перчатки меняйте.

• Обсушить капусту перед сборкой.
• Не оставлять заправленную капусту без холода.
• Собрать сэндвич чистыми руками или перчатками.