Как безопасно использовать остатки курицы
Остатки курицы используют в сэндвиче только после правильного приготовления, быстрого охлаждения и безопасного хранения. Большой объём следует разделить на небольшие части и убрать в неглубокие контейнеры, чтобы он быстрее охладился. Холодную курицу держат при температуре не выше 4,4 °C, а перед горячей сборкой разогревают до безопасного значения, указанного FDA.
Проверьте происхождение остатка
Курица должна быть полностью приготовлена; готовность птицы проверяют пищевым термометром. Не ориентируйтесь только на цвет, запах или плотность мяса.
Если неизвестно, сколько времени курица провела вне холода, безопаснее не использовать её для начинки. Сомнительно хранившуюся еду не следует возвращать в сэндвич.
- Уточните, что курица была приготовлена до безопасной готовности.
- Не полагайтесь на один запах или внешний вид.
- Откажитесь от остатка с неизвестной историей хранения.
Охладите небольшими порциями
После приготовления большой объём не оставляют единым глубоким слоем. Разделите курицу на небольшие части и разложите по неглубоким контейнерам.
Так тепло уходит быстрее, что снижает риск небезопасного хранения. После охлаждения контейнеры держат в холодильнике при температуре не выше 4,4 °C.
- Разделите большой объём.
- Используйте неглубокие контейнеры.
- Уберите остатки в холод без неоправданной задержки.
Разогрейте или подайте холодной
Для горячего сэндвича курицу прогревают до безопасного значения, указанного FDA, а не проверяют готовность на ощупь. Сок и пар могут размягчить хлеб, поэтому начинку удобнее прогреть отдельно и затем быстро собрать сэндвич.
Для холодной сборки курица должна оставаться холодной до момента использования.
- Разогревайте начинку отдельно.
- Проверяйте безопасный нагрев термометром.
- Собирайте сэндвич после прогрева.
Проверьте себя
- Курица была правильно приготовлена.
- Остатки быстро охлаждены небольшими порциями.
- Температура холодного хранения не выше 4,4 °C.
Частый вопрос
Можно ли использовать курицу, которая долго стояла на столе?
Нет, если безопасная история хранения неизвестна. Сомнительный остаток не используют в сэндвиче.