Почему нельзя полагаться только на запах
Нормальный запах не доказывает, что продукт безопасен: опасные микроорганизмы могут не менять запах. Поэтому перед сборкой проверяйте время и условия хранения, температуру холодильника и установленный срок пригодности.
Что проверять вместо запаха
Скоропортящиеся продукты должны храниться закрытыми в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Их следует быстро убирать с кухонной поверхности после подготовки или подачи.
Если продукт стоял при комнатной температуре более двух часов, а при жаре выше 32 °C — более одного часа, запах не является основанием для дальнейшего использования.
- Уточните время нахождения вне холодильника.
- Проверьте температуру хранения.
- Оцените целостность упаковки.
Ориентируйтесь на срок
Срок пригодности берите из маркировки и FoodKeeper. Не заменяйте эти данные личной оценкой запаха, цвета или желания не выбрасывать продукт.
Если время подготовки или хранения неизвестно, неопределённость сама по себе важна. Экономия остатков не должна отменять безопасность.
- Сверьте дату и условия хранения.
- Не продлевайте срок повторной упаковкой.
Собирайте безопасно
Нарезанные и очищенные овощи держите охлаждёнными, а контейнеры закрывайте. Разливы убирайте сразу. Влажные компоненты добавляйте ближе к подаче, сохраняя их в холоде до сборки.
При сомнении компонент лучше не использовать, даже если запах кажется обычным.
- Проверяйте факты хранения до вкусовой оценки.
- Храните готовый сэндвич закрытым и холодным.
Проверьте себя
- Проверено время вне холодильника.
- Проверена температура хранения.
- Срок взят из надёжной маркировки или FoodKeeper.
Частый вопрос
Если запах нормальный, можно ли попробовать продукт?
Нет. Проба и запах не заменяют проверку времени, температуры и установленного срока хранения.